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      如果我告訴你“二姑娘打陽傘”是我們揚州的一種小吃，可能你絞盡腦汁搜索枯腸也不能猜出它是個什么玩意。其實，猜不出來也是非常正常的，因為它是早些年的揚州，尤其揚州城郊農村的一種食物，近些年隨著人們物質生活水平的提高，它近乎絕跡了。它就是“攤燒餅”。“攤燒餅”是什么樣的呢？它又為什么被稱為“二姑娘打洋傘”呢？
     “攤燒餅”是燒餅家族中的一員，其它燒餅具有的基本特征它也不缺，是面食，只是制作的方法有所 區別。“攤燒餅”用的是農村里的那種大鍋，需要燒柴燒草的那種，比現在我們家庭炒菜的鍋要大得多深得多，不是我們現在街頭見到的平鍋，或桶狀的爐子。“攤燒餅”生火前要先在一個盆子里把面（考究一點的還要在面里打幾個雞蛋）和好調勻，不能太干也不能太稀。它不像我們現在平常見到的做燒餅要起肥，面要干到一定程度，可以用手把面捏吧捏吧捏成燒餅的模型，然后去烤熟。“攤燒餅”在鍋燒熱了以后，直接把面順著鍋壁沿著四周旋轉著往鍋里倒，在估摸著一鍋燒餅的面倒了差不多的時候，要迅速地操起鍋鏟，在面上抹。之所以要快，是因為和好的面是流動的，它直往鍋底淌，慢一點面就都聚到鍋底了，鍋壁上殘存無幾，整個就成面團了。“攤燒餅”要的就是整塊燒餅厚薄均勻，因此這是一個“攤燒餅”的難點、關鍵點。過了這一關，接下來就相對容易多了。面在鍋里烤上一會兒就成為了一個整體，并漸漸地與鍋壁有了一點間隙，這時可以用鏟子把燒餅整個起一下，燒餅就有了一個鍋狀的雛形。這會兒的燒餅已有八九成熟，只是還缺佐料。“攤燒餅”可以做成咸的，也可以做成甜的。做咸的，就將切碎的生姜粒拌上鹽撒在燒餅上，并用鏟子用力地抹勻；做甜的，就將老紅糖和一些香油撒在燒餅上，并用鏟子用力地抹勻。這些都做好了，燒餅差不多就可以起鍋了。“攤燒餅”和其它燒餅一個最大的不同，在于裝燒餅的器具，不是盤子不是碗，也不是盆子，而是扇風的芭蕉扇子。盛到芭蕉扇上的“攤燒餅”似傘狀，用揚州話說“翹簸簸的”，再加上白中透黃色澤誘人，香氣撲鼻，直讓人流口水。等到真正吃到嘴里，那就更是打三個巴掌也舍不得松口。
      在那時的農村里，家里有人來，沒什么可招待人的，往往就攤幾鍋燒餅，既方便快捷，又老少皆宜。除了招待人，“攤燒餅”更多的是給在辛勤勞作的人們當“小中、晚茶、夜頓子”，填填肚皮，是農人們非常喜愛的一種“吃刮”。至于為什么叫“二姑娘打陽傘”，說法不一，有人說“攤燒餅”的一般都是一些小媳婦，她們攤好了燒餅，送到田間地頭，燒餅似傘，就如一個姑娘打傘來，看到她們有時就意味著“攤燒餅”來了；還有人說“攤燒餅”是某個莊上的“二姑娘”發明的……其實，究竟這個名字怎么來的已并不重要，重要的是那段時光已作為一段美好的記憶留在了那個年代的人們的心中。
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