食堂從業人員是食品衛生安全的保障者，他們的素質和技能直接關系到食品衛生安全。因此，對于食堂從業人員來說，培訓檔案顯得尤為重要。

首先，食堂從業人員應該接受必要的培訓，并形成相應的培訓檔案。在培訓過程中，應該包括以下內容：

• 基礎知識：如食品安全法規、飲食營養、健康知識等。
• 操作技能：如食品加工、存儲、檢驗等。
• 應急處理：如突發事件時的處置方法等。

其次，培訓檔案應當詳細記錄每位從業人員所接受的培訓內容、時間、地點以及授課老師等信息。這不僅有利于從業人員自身的學習成長，也方便了管理者對于各項工作進行監管和評估。

最后，在日常管理中，還應當結合實際情況不斷完善和更新培訓檔案。例如，在出現新型疫情或者新型材料時，應該及時為從業人員進行相應的培訓，保證其掌握最新知識和技能。

綜上所述，食堂從業人員是食品衛生安全的重要保障者，在日常管理中應當不斷加強對于培訓檔案的建設和更新。只有這樣，才能夠保證食堂從業人員具備足夠的素質和技能，為食品衛生安全提供堅實的保障。