湘菜是中國八大菜系之一，以辣、鮮、香為特點，其中剁椒魚頭是湘菜中的一道經典菜品。那么，這道美味佳肴使用的究竟是什么魚呢？

剁椒魚頭所使用的主要是草魚和青魚。

草魚是常見的淡水白肉魚類之一，其肉質細嫩、無腥味，適合用于烹制各種湯和煮菜。而在湖南地區，草魚更是備受推崇，因其體型較大，并含有豐富的膠原蛋白和營養成分。

而青魚也是一種常見淡水白肉魚類，與草魚相似，但體型小些。青魚肉質緊實、口感細膩，在烹制時易入味。同時青魚富含鈣、鐵等多種營養元素，在食用中能夠起到良好的補益作用。

在剁椒魚頭中使用這兩種不同類型的淡水白肉魚類，主要是因為它們的肉質細嫩、口感鮮美，并且在烹制過程中容易入味。同時，這兩種魚所含有的營養成分也非常適合人體吸收和消化，對身體健康具有一定的好處。

剁椒魚頭是湖南地區最具代表性的菜品之一，其特色在于辣而不乏香味。除了選用優質魚類之外，在烹制過程中還需要加入各種調料和佐料，如剁椒、蔥姜蒜等，并注重火候掌握。這樣才能夠讓剁椒魚頭更加美味可口。

總之，草魚和青魚是湘菜剁椒魚頭使用的主要材料，在烹制過程中發揮著至關重要的作用。如果您想嘗試烹制這道湘菜經典菜品，請務必選用新鮮、優質的草魚或青魚，并加以精心烹制。相信在享受美食的同時，您也能夠領略到湖南地區濃郁的文化和歷史底蘊。