俗話說：“民以食為天”。我的家鄉東臺有許多著名的風味小吃，如魚湯面，甲魚煮蛋等，但我最喜歡的卻是不起眼的家常菜——涼拌豆腐。

涼拌豆腐的材料十分簡單：一塊白嫩的豆腐，加上已準備好的調料就可以了。涼拌豆腐的做法也十分簡單，把一塊白嫩的豆腐放進碗里，再加上幾滴麻油，麻油滴在豆腐上，既給豆腐添加了色，又給豆腐加了香，再放上一小勺豆油，麻油和豆油溶在了一起，把豆腐全身都遮住了，仿佛是給豆腐披了一層透明的衣裳，接著加上少許味精，一粒粒味精很快就溶化在黃色的油里。加上一小勺鹽，一粒粒白鹽少許溶化，還有一些像是豆腐頭上的白桂冠，再加上一勺黑得發亮的醬油，醬油豆油兩種油相襯，很快，豆腐身上披的“衣裳”就變成了通紅通紅的，加上點蒜泥，蒜泥既可以提味，又可以給豆腐點綴，如果喜歡吃辣的再加上一勺紅紅的辣油，條件允許的話，可以將松花蛋切碎加入，然后再用一根筷子輕輕地向一個方向攪拌半分鐘，這時這塊豆腐變得粉碎，如粥一樣稠，一碗香噴噴的涼拌豆腐就做好了。

涼拌豆腐由于制作簡單，價格便宜，所以很受我們這一帶農家的喜愛。

夏天的夜晚，夕陽西下，一家人在院子里一邊乘涼，一邊吃著涼拌豆腐，真是一種享受！